L’histoire du Domaine Viticole Varois
L'origine des plantations de Château Mentone remonte aux années 1840. Elles ont été réalisées par la famille Perrot de Gasquet.
C’est à la fin de l’année 2003 que Marie-Pierre Caille reprend les rênes de Château Mentone, dont le domaine viticole compte parmi les plus anciens de l’appellation Côtes de Provence. Immédiatement, elle remet en état les vignes, modernise l’outil de production vinicole pour ainsi mettre l’exploitation sur la voie de l’excellence, tout en s'attachant à conserver le maximum de parcelles historiques. Aujourd'hui, le vignoble de Mentone est âgé en moyenne de 30 ans alors que certaines parcelles de Carignan ont plus de 80 ans, celles de Clairette plus de 50 ans.
Soucieuse de restaurer la qualité des sols et de la biodiversité après des années de viticulture conventionnelle (une des cultures les plus utilisatrices de pesticides en France), Marie-Pierre Caille a entrepris, de 2008 à 2012, la reconversion du Domaine en biodynamie.
Aujourd'hui, la production se limite naturellement à des rendements moyens de 35hl/ha, favorisant ainsi une complète maturité des raisins et une parfaite expression de ce terroir sain, naturel et historique.
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